La ciencia de la carne: La química del filete y el asado

Librería Central - La ciencia de la carne (9788417127732)
Autor :
Editorial :
Gribaudo
Código:978-84-17127-73-2
Año de publicación:2020

Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.

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