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Preelaboración y conservación culinarias: Métodos y equipos en productos semielaborados y elaborados
Librería Central - Preelaboración y conservación culinarias
Materia:Ciencia y tecnología de los alimentos
Autor :María Isabel Aguilella i Marès
Editorial :Ideaspropias Editorial
Código:978-84-9839-507-5
Año de publicación:2014
Lugar Publicación:Vigo
Número Edición:1
Fecha Edición:1 de noviembre de 2014
Nº de páginas:200
Idioma Publicación:Español
Encuadernación :Rústica
Medidas:2x2

PVPPrecio WebEstado 
19,50 €18,53 €Sin stock
La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar los tiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecer a los clientes una oferta de productos variada y simplificar las tareas que se deben realizar en cocina; lo que reduce los costes de las empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En este manual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración y conservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinaria necesaria para realizarlas y sus características asociadas, así como los diferentes métodos de regeneración y conservación para materias primas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra el lector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas y métodos más importantes para la manipulación de productos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidad a los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.
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