Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica: Tercera edición

Librería Central - Tecnología del procesado de los alimentos. Principios y práctica
Autor :
Editorial :
Editorial Acribia, S.A.
Código:978-84-200-1185-1
Año de publicación:2018

Contenidos:

Biografía - Agradecimientos - Introducción - Parte I. Principios básicos - 1. Propiedades de los alimentos y principios de procesado - Parte II. Procesado a temperatura ambiente - 2. Preparación de la materia prima - 3. Extracción y separación de los componentes de los alimentos - 4. Reducción de tamaño - 5. Mezclado, conformado y recubrimiento - 6. Biotecnología de los alimentos - 7. Métodos de mínimo procesado - Parte III. Procesado mediante aplicación de calor - 8. Visión general del procesado con calor - Parte III. A Procesado térmico usando vapor o agua caliente - 9. Escaldado - 10. Cocinado industrial - 11. Pasteurización - 12. Esterilización por calor - 13. Evaporación y destilación - Parte III. B Procesado mediante aplicación de calor - 14. Deshidratación - 15. Ahumado - 16. Horneado y asado - 17. Cocinado con extrusión - Parte III. C Procesado mediante aceites esenciales - 18. Fritura - Parte III. D Procesado mediante energía directa e irradiada - 19. Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo - Parte IV. Procesado mediante eliminación de calor - 20. Eliminación de calor mediante refrigeración - 21. Refrigeración - 22. Congelación - 23. Liofilización y concentración mediante congelación - Parte V. Operaciones de posprocesado - 24. Envasado 25. Llenado y sellado de envases - 26. Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales - Índice alfabético.

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